家人们，一期一会的编辑部月度安利又来啦！

为全国朋友们准备了网购清单：从魔法调味料到香香冷泡茶，编辑部的购物车始终有点小惊喜。

纠结出门去哪儿吃的朋友，这次也有别致的贵州菜Fine Dining、美式烤肉店推荐给你。

【资料图】

当然，还准备了适合端午节食用的电子榨菜精神食粮。收藏夹备好，开始种草了！

照例申明：都是我们真情实感的安利，没有广告。

01

最近，发现了什么好买的？

今年夏天冷泡茶No.1出现了，

牛奶玉米香的！

推荐人：夏桁

购买方式：微信号：teavs3776

常回购的茶叶小店里老板送了我一包新品小样，干香闻着有股糯米椰奶香，顺手装瓶过夜冷泡了，次日一早喝了一口，我就确信了：今年夏天离不开它了。

原先糯米干香经过冷泡后，呈现出的是相当真实的牛奶玉米甜香，无需意淫或用力感知，这奶香与糯玉米的香甜感好灵动啊QAQ！茶汤甘润，有一定厚度，滑过喉间的感觉很舒爽；喝到后面，能感到清新的甘蔗汁香气。

喝第二三口，内心只有：绝了！

热泡的风味会更侧重甘蔗汁，我认为冷泡的香气与口感都更加嗲，更推荐大家冷泡（我通常用4.5-5g茶叶泡500mL水）。分享给了身边一圈朋友，好评率100%，对茶相当考究的湾湾同事喝一口就问我要链接了。

问了茶老板才知道，这是泰国清莱的美斯乐镇上出的金萱乌龙，合作的茶园很早期就从台湾引进了金萱树种与制茶机器。

金萱这个茶树品种，本就自带柔柔的奶香，在泰北，当地茶园会取当地的糯香叶与金萱茶一同窨制，所以才有这么独特的糯米清香！

如今这种糯香金萱在当地也很热门，感觉特别适合吃东南亚料理来一杯冷泡国内东南亚餐厅老板学的话，记得给我credit（。

心动的朋友可以直接关注团长二维码，到时候开团接龙就好。

一款很作弊的宝藏调料

推荐人：徐大半

购买方式：tb南食召蒜香葵花油

最近发现南食召出了一款新品：蒜油。感觉我get了“蒜香”味型的作弊密码！！

是用新鲜蒜低温慢熬萃取的蒜油，跟自己用蒜炝锅香气不一样，是潮汕经典小料炸蒜那种更加浓缩密集带点美拉德焦香的蒜香。

放一点就有内味儿，我甚至为它买了喷油壶，什么菜喷一点就有蒜香灵魂实在太作弊了

有多好用呢？最近吃饺子都不用捣蒜了，就放它；

拌面也用它（醋+蒜油+辣子三合一）；

炒菜炒蛋都用它，妈妈我的蛋快香死了！！！

吃过口感最特别的一枚鱼丸

推荐人：菜市场熟食摊挖掘机JAN

购买方式：上海市罗定古镇菜市场鱼档

前段时间跟朋友去罗店（7号线终点）看油菜花，在当地菜场吃到一枚口感神奇的鱼丸，市区菜场很难买到（还是一种非遗技艺呢）。

不同于一般鱼丸追求弹牙口感，它更像是一团被打发的鱼糜云，柔软、蓬松：舌尖掐着鱼丸向上颚轻碾几下，鱼丸几乎瞬间化成肉汁，毫无淀粉感，浓缩、纯粹的鱼鲜在口中迸发。

口感蓬松的原因在于，它的含水量比一般鱼丸高得多，加水要占到鱼肉重量的60%到100%不等；

第二，它还加入了一定比例的蛋清。一来是为了更好成型，二则在制丸师傅的搅打下能裹入更多空气，这也是“云朵”口感的来源。

可能也是因为它特别“柔弱”容易化开，用它来下面条、煮面条，感觉比一般鱼丸更容易吊出素汤的鲜味。

一斤22块，大几十颗，颗颗都是荔枝大小，不要太实惠了。朋友们有机会去试试！

02

出门在外，吃到了什么好吃的？

贵州菜也可以Fine Dining

推荐人：邱天

店名：ENTERRY恩桃里（思南店）

地址：复兴中路523弄7号

小众地方菜系趋向高端化，是近年来中餐发展的一个趋势之一。

随着云南菜、贵州菜等等地方菜系在上海受众越来越广，餐饮人们已经不满足于只做小酒馆下酒菜，开始设计Set Menu、做餐酒搭配、将当地食材味型结合西餐呈现手法，往fine dining的方向使劲卷。

这家隐藏于思南公馆三楼的贵州菜，刚刚开业不久还未对外宣传，知道的人不多。

一楼bar二楼bistro三楼fine dining，一栋楼里用不同的形式表达贵州这个主线，从餐厅环境到菜单设计都看得出地道的贵州感又十分fancy。

有了新店总归要抢先来试试的，本来担心贵州风味这样多腌渍发酵、有些味道接受度不高（虾酸、折耳根等等）和法餐难以结合，没想到吃到一些很令人惊喜的菜。

来说说印象特别深的几道。

开场的餐前面包就十分惊艳。将贵州特色的豆沙白糖引子做成可颂形状，并且用的是中式开酥+中式低温油炸的方式，搭配了两种黄油，其中混合了贵州农家腊肉丁的调味黄油，咸鲜拉满，挖一勺配一口面包真是停不下来。

蛋黄蛋饺，将蛋黄腌渍风干后擀成晶莹剔透的蛋饺皮，里面包裹着和牛肉塔塔，搭配上薄荷叶，是贵州的薄荷牛肉的新式呈现。

主菜的和牛菲力配上了贵州虾酸酱，原本菲力就是牛肉风味较弱，主打一个软嫩的部位，配上这样重口的酱汁，意外地讨喜。

顶上是油炸过的折耳根，油炸过后折耳根的腥气几近消失，只剩下松脆的口感和若有似无的植物气息，是大众都能接受的味道。

全场最喜欢的是这道伊比利亚黑猪下巴，中餐里这个部位叫做猪爽肉。大比例的瘦肉口感充满韧性，又略带肉筋，嚼起来完全不干柴反而香气十足。

为了呈现贵州农家腊肉的质感，用松针烟熏后再风干，吃起来很相似，但香气、肉质、口感、层次都更丰富高级。可以说是吃到过zui高级zui又质感的腊肉。

个人而言，这家餐厅将贵州元素融合地精妙讨巧，很喜欢看到这样把地方菜系用新形式呈现的做法。

不过对于大众食客，是否能接受这样改头换面的贵州菜？或许，还需要市场和时间的验证。

推荐人：爱吨吨饮料的梨梨

店名：新本茶

地址：上海市徐汇区泰安路43-2号

最近喝到的最爱一杯饮品来自之前推荐过的新本茶，这是一家个性十足的新式茶饮店，他们执着于茶的风味，会锚定自己想要的风味，再去倒推需要的风味该如何呈现。

之前安利过他们家的纯茶和特调都很不错，这次喝到了他们家的洋甘菊老白茶康普茶，又让人眼前一亮！

洋甘菊与康普茶的搭配很巧妙，做法也有巧思。在用自家做的康普茶里，加入了洋甘菊和杭白菊低温慢煮后的花茶液，最大限度萃出花香，让其能在高酸里依旧拥有存在感。

发酵后的康普茶有如果汁般的酸甜感，更惊喜的是，在果醋般的滋味里，又漾出洋甘菊的轻柔的白色花香，像开了柔光般，让酸的滋味都变得柔软了~

Bubba"s美式烤肉馆

推荐人：闪现的老王

店名：BUBBA"S果木烟熏烤肉

地址：康定路358弄锦和越界陕康里18幢103室

位置有点难找，藏在陕康里园区最里面。要找它可以先找轮滑店Riink，沿着巷子一直往里走就是了。离办公室不远，之前天还没那么热的时候，步行可达。

一个人来可以点牛胸肉三明治，超级汁水充沛的牛胸肉外加洋葱圈，在我看来是可以媲美66汉堡的超爽单品。

人多就闭眼点烤肉拼盘，亲测3-4个人吃一份就够了。

老板 Ken 2006年在虹桥开了上海第一家美式烤肉店，于2017年歇业。

这一家2020年开业，算是老店重开，平日基本都可以直接 walk in，周末的时候会很热闹，店里欢迎携带宠物，外加店门口的一片空地，是附近狗狗们的乐园。

03

不出门，还有什么好消遣？

分享一个解压菜谱

推荐人：爱下厨的大仙

事情是这样的，朋友给我寄了一箱樱桃。

这箱樱桃真的很多（4.5斤），很难吃，很酸很涩。但是，我又实在不想把它们扔掉，就打算做成樱桃果酱。

上网搜菜谱的时候，发现博主们都是用刀把樱桃切开，然后优雅地挑出果核。

但我推荐一个解压思路：

只需大指微微用力，樱桃米米（核）就会带着汁水biu的一下弹射出来。

大概1斤樱桃加40g糖半个柠檬的汁水这样，冰箱腌渍一晚上，第二天小火煮到你认知的果酱形态就可以了，中间要记得持续搅拌，以防粘锅。

跟网上的配方比少了很多很多糖，但最终成品吃起来我觉得是我喜欢的甜度，不会腻。糖放少了保存不了太长时间，但密封吃一周是没问题的，早上抹个面包很愉悦~

我的电子下酒菜《晚酌的流派》

推荐人：小琢

观看方式：B站搜索

注意看，这个女主叫小美（literally伊泽美幸），白天她是啤酒花房地产经纪的元气社畜一枚。而每当夜幕降临，她就会化身为居家喝酒小天才，极其擅长花小钱过上氛围感独酌都市生活。

可以说，小美人生的最大命题就是——在疲劳了一整天后，如何把酒喝得津津有味？

为了享受晚上的独酌时光，她给自己制定了一套相当严格的SOP：

首先，她在工作中全力以赴，为的就是六点准时下班，多一分一秒都不是六点下班。

唯有如此，她才能卡住时间，拿下六点半之前入场的桑拿折扣；

并在7点参与到超市大促抢购，赶在7点一刻赶回家中，料理几道快手下酒菜……

最后，在七点半，准时开启自己的晚酌时光。

虽然没有很多华丽的技法，但对于上班族来说还是挺有参考意义的：备菜时间短，操作简单，调味有点小惊喜。

比如，会在买来的鱼身上，浇一层橄榄油，搭配自制的洋葱豆芽topping，让下酒菜的鲜美度瞬间up！

当然，我印象最深刻的一幕是：即便因为蒸桑拿而口干舌燥，即便在超市里遇到了心心念念的精酿试饮......

小美也会因为，不是在喜欢的时间喜欢的地点喝到它，而无情拒绝试饮。

虽然也是为了剧情有一定的艺术夸张啦，但看完以后也会小小感叹下，日本人（或者说我们东亚人）确实还蛮擅长延时满足的……

「真」厨房纪录片

《Boiling Point》

推荐人：mmr

观看方式：B站搜索

"狗蛋"Gordon Ramsey大家都知道吧？这个最会骂人的米其林大厨，凭着一张犀利刻薄的嘴巴，成了娱乐界最出名的大厨之一。

但是往常你看的Gordon骂人，大概率都是他作为评审在《Top Chef》、《Hell Kitchen》里面，有时多少也是有些剧本成分存在。而《Boiling Point》就精彩多了。

年轻时候就很敢说！

这是Gordon职业生涯相当早期的一部纪录片，讲在他人生中最为紧张的8个月里，努力为自己第一家餐厅aubergine ，二星升三星的故事。

坏脾气，各种流畅花样迭出的羞辱是少不了的，但《Boiling Point》好看的地方绝不止是骂人，更是展现餐厅高压环境下，一名极有竞争心的大厨，如何维护自己餐厅的名声：以高标准运营厨房（以及他的一些极为真实的小九九）；他甚至会把服务员当场当场开除，只是因为在顾客面前喝水。

尤其精彩的是在第三集，你真的可以看到极为罕见的镜头——当餐厅在应对米其林评审时，再紧张审慎都不为过。Gordon提前就安排好了米其林评审要坐的桌子，连桌布都要亲自看过。

特别喜欢他导师/朋友/潜在竞争对手，也是第一位拿下三星的英国名厨Marco Pierre White说的一句话：二星证明你是一个很好的厨师，三星是你需要从一个厨师到老板的思维转变，即便不在房间里，也要感受到你人的存在。

总之，只有这样「真」厨房纪录片才能感受到厨房火热的魅力啊！！！为什么国内没有更多这样的厨房纪录片……

片源在B站有生肉，甚至如果你没看够，还有第二部《Beyond The Boiling Point》，配合狗蛋的纪录片《Humble Pie》食用效果更佳。

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图文-企鹅吃喝编辑部

整理-小琢

祝大家吃好喝好！

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